水煮魚(yú)的做法是什么?好多小伙伴在問(wèn)的，那今天小編就來(lái)給大家分享一下吧，希望可以幫助到大家吧。
1、材料：草魚(yú)、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
4、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
15、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
水煮魚(yú)配菜放什么好吃?
1、打底配菜一黃豆芽：一定要用黃豆芽，因?yàn)辄S豆芽比較爽脆，吃起來(lái)非常的爽口，配上水煮魚(yú)的辣味，簡(jiǎn)直是人間美味。
2、打底配菜二木耳絲：木耳一定要切成絲狀，這樣才能入味
3、打底配菜三芹菜粒：芹菜的作用是去腥味，提升水煮魚(yú)的鮮味，使整道菜品香味濃郁。
4、打底配菜四白菜片：白菜片具有清香，色澤持久的特點(diǎn)，而且其容易吸收湯汁，放入水煮魚(yú)配菜里面，能夠吸收魚(yú)的香味和湯汁的美味，吃起來(lái)更香甜。
5、打底配菜五油麥菜：油麥菜綠色增添食欲感，而且其色澤保持性長(zhǎng)，具有吸油性，使水煮魚(yú)湯汁更加清爽。
6、打底配菜六金針菇：金針菇是必不可少的的一道配菜，放入金針菇使得水煮魚(yú)湯汁更粘稠，同時(shí)金針菇也汲取了魚(yú)湯的鮮味，吃起來(lái)更美味。
7、打底配菜七香菜：香菜屬于點(diǎn)綴的作用，用于頂層與魚(yú)肉和金針菇的白色以及調(diào)料干辣椒的紅色相互映襯，使菜品更有色澤感和食欲感。同時(shí)香菜自帶的香味能增強(qiáng)水煮魚(yú)的香味，使菜品吃起來(lái)更有口感。
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