中秋佳節(jié)來臨，傳統(tǒng)節(jié)日美食月餅成為主角，其新趨勢新亮點也成為觀察消費趨勢與市場活力的窗口。記者走訪多地發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場口味推陳出新，內(nèi)涵愈加豐富。
非遺月餅添韻味
在河北省部分商超和蛋糕店，記者看到，除了傳統(tǒng)月餅外，文創(chuàng)類、低糖類、非遺類月餅等琳瑯滿目，消費者選擇空間大。
(資料圖片僅供參考)
在廊坊市明珠超市，喜慶紅火的月餅專區(qū)，各種品牌月餅禮盒擺滿了貨架，禮盒價格集中在100元至200元之間，包裝多以單層為主，材質(zhì)多為紙板盒或鐵盒。市民劉麗選了兩盒6枚裝經(jīng)典口味禮盒放進購物車，她說：“馬上中秋節(jié)了，我們準備去看望老人，他們喜歡吃傳統(tǒng)口味的月餅，100多元一盒的價格也不貴，包裝的鐵盒還能當收納盒，送長輩特別合適。”
除了五仁、蓮蓉、豆沙等經(jīng)典口味持續(xù)受到中老年消費者喜愛外，近年來興起的芝士、豌豆、紫薯、巧克力以及低糖雜糧等新口味，也吸引了追求嘗鮮和多樣化的年輕消費群體。
在廊坊市廣陽區(qū)建設(shè)路的一家烘焙店里，剛出爐的月餅香氣撲鼻。展示柜里外形似蛋糕的“蛋月燒”月餅吸引顧客駐足?！斑@是今年新品，餅皮用蛋糕胚工藝，口感松軟，內(nèi)餡有黑芝麻、抹茶、奶酪三種口味?！钡曛鲃幗榻B，店內(nèi)還推出全麥、木糖醇月餅，餡料以低糖紅豆、綠豆為主，順應(yīng)消費者對健康的追求，上市半個月銷量突破500盒。
融入廊坊本地文化的文創(chuàng)月餅成為今年的市場亮點。在安次區(qū)一家文創(chuàng)商店，帶有廊坊元素的月餅禮盒令人眼前一亮?！斑@款‘第什里風(fēng)箏’月餅，餅皮印有傳統(tǒng)風(fēng)箏圖案，內(nèi)餡是芋泥芝士味；‘銀河大橋’月餅則以銀河大橋為造型靈感，搭配茉莉雪芽牛乳餡?！鄙痰曦撠熑嗽牧两榻B，禮盒包裝還融入了市花月季、古建筑等文化元素，上市后受到年輕消費者和游客的喜愛，不少人將其作為伴手禮。
狄家月餅、桂香園月餅、呂氏糕點等非遺月餅也為中秋佳節(jié)增添了一抹文化韻味。在霸州市勝芳鎮(zhèn)新光路的老街上，“酥皮呂”糕點鋪散發(fā)著誘人的香氣。后廚里，呂氏糕點的第三代傳承人呂文韜正在熬制祖?zhèn)鳁椖囵W料。他介紹，棗泥餡是密授配方，奠定了“酥皮呂”糕點的獨特地位。每一塊月餅都要經(jīng)過開酥、包餡、捏制、烘烤等十余道工序，烘烤的溫度、面團的硬度、餡料的甜度都要嚴格把控，面粉和餡料按照比例投放，不添加防腐劑。
在永清縣北關(guān)城區(qū)的桂香園糕點鋪，排隊購買現(xiàn)烤月餅的顧客絡(luò)繹不絕。糕點師們在廚房內(nèi)有條不紊地和面、調(diào)餡、包餡、烘焙。今年，桂香園糕點制作技藝成功申請了廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在新店內(nèi)開設(shè)了非遺體驗基地，將“講授+展示+互動體驗”融為一體，讓更多人了解和體驗非遺糕點的制作過程。
地域元素增特色
在合肥包河區(qū)一家“詹記桃酥”店，各種口味的月餅吸引了不少市民前來挑選。“我在網(wǎng)上看到有人推薦店里的徽派大餅，就想著買來嘗嘗，或者帶給家人也不錯?！本用裢蹒娀蹌倓偨Y(jié)完賬。
“往年，中秋節(jié)前半個月是月餅傳統(tǒng)的銷售旺季，可今年商超渠道暫未出現(xiàn)大規(guī)模的集中采購情況?！卑不帐∈称沸袠I(yè)協(xié)會秘書長邵棟梁說。邵棟梁觀察發(fā)現(xiàn)，這并不意味著市場遇冷，而是消費理念出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。“如今，月餅已經(jīng)不再僅僅局限于禮品的范疇，而是逐漸朝著日常消費的方向發(fā)展，消費者重質(zhì)量的消費傾向表現(xiàn)得十分明顯?！鄙蹢澚航忉尩馈?/p>
滁州市全椒縣鳳凰街上的全椒縣宮廷食品廠直營門店前，購買月餅的消費者排起了長隊。不過，大家等待的并不是那些包裝華麗的高檔禮盒月餅，而是用油紙簡單包裹、售價為15元一斤的椒鹽或者五仁口味月餅。
作為一家當?shù)乩献痔柺称窂S，他們1981年便開始制作各種糕點，見證了月餅行業(yè)發(fā)展過程中的風(fēng)風(fēng)雨雨。“月餅總歸是食品，不管怎么演變，口味是根本。我們始終堅持質(zhì)量第一，對原料采購到銷售全鏈條進行嚴格把關(guān)，并且不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，最大程度保留原材料的香味、口感與健康營養(yǎng)成分?！睂m廷食品廠負責人姜順說。
面對年輕群體的消費需求變化，傳統(tǒng)月餅廠家面臨著不小的挑戰(zhàn)。姜順坦言，要在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上持續(xù)推動產(chǎn)品與渠道的創(chuàng)新。據(jù)了解，該企業(yè)已依據(jù)市場銷售數(shù)據(jù)，適當增加廣式月餅的生產(chǎn)規(guī)模，并引入了山藥、榴蓮等新口味，積極回應(yīng)新的消費需求。
值得一提的是，這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在口味款式上，一些主打健康理念、融入地方特色的月餅產(chǎn)品，受到特定消費群體的歡迎，顯示出細分市場的增長潛力。在皖南地區(qū)，廠家成功推出了如“黃山毛峰茶餡月餅”“徽州青梅月餅”等極具地方特色的產(chǎn)品，廣受消費者喜愛。此外，包裝設(shè)計也巧妙融入徽派建筑的馬頭墻、雕花窗等元素，使禮盒古韻盎然，大大提升了附加值。
滁州市全椒縣聯(lián)華超市店長王豐軍觀察到，今年新增的幾種月餅款式中，“網(wǎng)紅單品”表現(xiàn)尤為突出。例如“黃莊月餅”，目前已售出800袋，銷售額突破萬元。
“今年中秋與國慶長假相連形成的雙節(jié)疊加效應(yīng)，為月餅市場帶來新機遇。”邵棟梁認為，企業(yè)可推動工藝創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時研發(fā)低糖、低脂等健康配方，為開拓新產(chǎn)品提供支撐。同時加強文化賦能，將黃梅戲、徽派建筑等特色元素融入包裝設(shè)計，不斷提升產(chǎn)品區(qū)域辨識度，增強產(chǎn)品附加值。
多元渠道助銷售
新品“黃油酥皮蛋黃月餅”禮盒外包裝以廣式騎樓、窗花紋樣和吉祥云作點綴，兼具古典與時尚元素，引來不少游客駐足選購；“陶然粵味月餅禮盒”以大分量、多口味組合和高性價比頗受街坊青睞；與官棧聯(lián)名打造的“冰皮花膠月餅”“低糖流心花膠月餅”等創(chuàng)新風(fēng)味產(chǎn)品，快速“圈粉”了不少年輕白領(lǐng)……廣州陶陶居酒家第十甫路總店的月餅售賣區(qū)門庭若市。
廣州陶陶居有限公司市場副總監(jiān)李偉民介紹，今年陶陶居月餅產(chǎn)品種類豐富、創(chuàng)新品種多、包裝設(shè)計精美環(huán)保，覆蓋了從大眾到中高端的多個價格帶，銷售情況平穩(wěn)，個別熱銷款月餅在部分門店已售罄。
在盒馬鮮生廣州黃埔大悅匯店烘焙區(qū)，消費熱度也讓人深切感受到濃濃的中秋節(jié)日氣氛。記者在現(xiàn)場看到，現(xiàn)烤月餅、冰皮月餅和各式品牌月餅禮盒等數(shù)十種月餅產(chǎn)品琳瑯滿目。
市民徐子傲說，她轉(zhuǎn)了一大圈，發(fā)現(xiàn)市場上新出了一些低糖、現(xiàn)烤、口感清爽、少添加的品種，對追求控糖減重的人群很友好。她還發(fā)現(xiàn)，超市貨架上還有貴州省醫(yī)云腿月餅、伯香村黃莊月餅、云南鮮花月餅等各地的“網(wǎng)紅”特色月餅，吸引不少人慕名前來購買嘗鮮。
在銷售渠道方面，傳統(tǒng)品牌與新興渠道結(jié)合趨勢愈加明顯。廣州正佳廣場萬豪酒店今年除了在酒店大堂開設(shè)月餅檔位，還在天河路商圈設(shè)立了多個銷售和兌換點，方便消費者購買。
“今年，消費者除了認品牌，還看重月餅食材是否健康、包裝是否美觀環(huán)保和性價比高低?！睆V州正佳廣場萬豪酒店市場總監(jiān)張忠健介紹，今年酒店月餅銷售收入較去年略有增長，主要得益于精準的價格策略和渠道拓展?！拔覀兗缺Ａ袅穗p黃白蓮蓉、火腿五仁等經(jīng)典款，也推出黑芝麻流心、姜汁蓮蓉蛋黃等新式口味，以滿足不同年齡層顧客的需求。線上小程序購買渠道的加入，幫助不少年輕客群輕松完成下單。”張忠健說。
李偉民也提到，陶陶居月餅的銷售渠道比較廣泛，涵蓋了電商平臺、社區(qū)電商、線下批發(fā)渠道、大型連鎖超市以及陶陶居旗下的餐飲店等，其中線上部分的銷售額占比已超過一半。不僅如此，公司近年來還專門成立了對接海外市場的出口部門，將承載著中華傳統(tǒng)文化的月餅銷往北美、澳大利亞等地。在海外市場，月餅已然成為一個獨特的“文化符號”，它不僅幫助海外華人回味濃濃的鄉(xiāng)愁，寄托對家鄉(xiāng)的思念之情，同時，憑借不斷地創(chuàng)新，為廣式月餅開辟更廣闊的發(fā)展空間。
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